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加工流程

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加工流程

葛,又名野葛、葛藤,豆科藤本。块根含淀粉20%以上,可制高级淀粉、副食品凉粉,用以制糕点、粉丝和浆纱等。粉和块根还可入药,茎可供织麻袋、打绳、编篮、制人造棉等。葛生长于丘陵坡地或疏林中,藤长7-8米,羽状复叶互生,小叶3片,下面有白霜,顶小叶菱形,托叶盾形,茎叶均密披褐色茸毛;夏季开花,蝶形花冠、紫色,总状花序;荚果扁形如带,披有金黄色硬毛,成熟期10-11月,还有一种食用葛,形似葛,但托叶箭形,叶下白霜;荚果仅有极稀少的黄色粗毛,用途如上。秋后块根含淀粉多,适宜采挖,可用铁镐在藤基部四周挖深,然后将藤割断取出,但应保留其小根,以利繁殖。挖后的大坑应及时填土,以利保持水土,把挖出的根块,除去泥砂杂质,清水洗净,用刀切成小块,放入木槽内捣碎,然后用碾子再次碾碎。再将根渣和清水一齐放入下面开有一个水眼的滤水桶内,堵塞水眼,倒入适量的水,用木棒搅拌。最后将水眼打开,在出水处安上一些棕片,起过滤作用,让渣滓留下,流出的粉水进入另一个桶,经过沉淀,倒去上面清水,取出沉淀的淀粉,晒干,即成葛粉。成品要求洁白、纯净、干爽、菱状、无杂质、无黑点。宜用布袋装好,放于干燥地方,防止潮湿。

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